Es freut mich euch heute ein Rezept von einer lieben Freundin und Gastbäckerin Monika vorstellen zu dürfen – Zucchinikuchen!!

Lasst euch nicht davon abschrecken, dass Gemüse in einem Kuchen verarbeitet wird. Das Gemüse macht den Kuchen schön saftig und macht den Kuchen ja eigentlich gesund, oder?? 😛

Bei diesem super einfachen Rezept könnt ihr die Waage einfach im Schrank lassen.

Als Maßeinheit reicht eine Tasse.

Zutaten:
3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Pkg Backpulver
1 Hand voll Nüsse
2 Tassen Zucchini (gerieben)
1 Prise Salz
Bei Bedarf klein gehackte Kochschokolade

Hier die Anleitung von Monika:
“Zuerst 3 Eier schön schaumig schlagen.
Danach zwei Tassen Zucker (ich mische gerne Kristallzucker und braunen Zucker), eine Packung Vanille Zucker und eine Tasse Öl unter die Eier mischen.

 
Beim Öl ein neutrales Rapsöl oder Maiskeimöl nehmen. Wenn das gut durch gemischt ist, dann am besten mit der Hand noch eine Tasse geriebene Nüsse, 3 Tassen Mehl und 1 Packung Backpulver sowie, die namensgebende Zutat, 2 Tassen geriebene Zucchini untergeben.

Wie bei allen Mehlspeisen darf eine Prise Salz nicht fehlen.

Ich mische noch gerne klein gehackte Kochschokolade unter die Masse.

Das Ganze in eine Kuchenform und für ca. 60 min, Heißluft 175°, ab ins Rohr.”

Liebe Monika, vielen lieben Dank für das Rezept und deine Anleitung.
Ich freue mich schon den Kuchen nachzubacken!! Er sieht richtig lecker aus!!!